Specialites
20 QUESTIONS
Q1. Que veut dire le terme culinaire ARASER ?
A) Action de couper ou égaliser les extrémités d'un légume (carottes, navets, artichauts... ) avant son épluchage.
B) Action de couper ou égaliser les extrémités d'un légume (carottes, navets, artichauts... ) après son épluchage.
C) Action d'éplucher un légume et de le parer par la suite
Q2. Que veut dire le terme culinaire ASSUJETTIR ?
A) Action de trouver un sujet sur la volaille ou gibier .
B) Action de maintenir les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes à l'aide d'une ficelle à rôtir.…
C) Action de maintenir la cuisson d'une viande afin quelle ne se rétracte pas .
Q3. Que veut dire le terme culinaire BARDER ?
A) Action d'enrouler une volaille dans un fil de cuisson .
B) Action de taillage d'une viande ou d'un poisson .
C) Action d'entourer une volaille, un gibier , ou autre pièce de boucherie, d'une tranche de lard gras frais…
