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Quiz Classique
Quiz Cuisine

Quiz Conserves écologiques

Gerard67220
Gerard67220
48 joués - il y a 6 ans

Les conserves écologiques trouvent leur place dans le cadre général de l'alimentation vivante. Faites le point ici.

 

Difficile QUIZ 19 QUESTIONS
difficile
difficile
 
Question 1 / 19

À partir de quel dosage le sel est-il un conservateur car bactéricide ?

expert
 
Question 2 / 19

Combien de sel par rapport au poids des herbes un sel aux herbes contient-il, approximativement ?

expert
 
Question 3 / 19

Les recettes traditionnelles de fabrication de choucroute comportent généralement du sel. Est-il indispensable ?

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difficile
 
Question 4 / 19

La lacto-fermentation produit de l'acide et dégage du gaz carbonique. Les légumes mis en bocal "Parfait" demandent...

difficile
 
Question 5 / 19

Les légumes mis à fermenter sont râpés ou découpés en morceaux. Sinon, entiers...

expert
 
Question 6 / 19

Le sucre est un conservateur. Pour des confitures normales à 60 % ou allégées à 45 %, la date limite d'utilisation optimum avant ouverture du pot...

expert
 
Question 7 / 19

Le sucre est un conservateur car il empêche l'activité bactérienne. À partir de quelle concentration un sirop sera-t-il stable ?

expert
 
Question 8 / 19

Pour faire un sirop à 50 % de sucre avec une base de 100 g d'eau, il faut ajouter...

difficile
 
Question 9 / 19

Dans le cadre d'une alimentation vivante, quelle incidence aura un peu d'oxygène résiduel dans nos conserves naturelles ?

normal
 
Question 10 / 19

La durée de conservation d'un bocal de légumes lacto-fermentés, au seul niveau bactériologique, est de/des...

expert
 
Question 11 / 19

Conservateurs : sel, sucre, alcool, acidité. Et l'huile en est-elle un ?

difficile
 
Question 12 / 19

Serait-il possible d'imaginer une recette de pain au levain à consommer cru, sans cuisson ?

difficile
 
Question 13 / 19

La durée de conservation d'une confiture et d'une gelée travaillées à l'agar-agar...

expert
 
Question 14 / 19

L'utilisation de l'agar-agar permet de réduire la quantité de sucre pour la même durée de conservation.

difficile
 
Question 15 / 19

Le séchage au déshydrateur (ou au four) permet de préserver les enzymes...

expert
 
Question 16 / 19

L'alcool est un conservateur car bactéricide. À partir de quel dosage agit-il pleinement ?

difficile
 
Question 17 / 19

Le semi-conserve...

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expert
 
Question 18 / 19

Que fait-on du coulis de tomates, version lacto-fermentée ?

difficile
 
Question 19 / 19

Quelle est la meilleure formule pour garder des herbes fraîches ?