QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses

expert

Question 1 / 9

Cocher les affirmations qui sont exactes :

Les lipides sont solubles dans l'eau

Les lipides ne sont pas miscibles dans l'eau

L'huile est plus légère que l'eau

Le mélange liquide gras et milieu aqueux est homogène

La densité de l'huile est inférieure à celle de l'eau

expert

Question 2 / 9

Connaissant les propriétés de solubilité et de densité des lipides, cocher les applications possibles :

On peut détacher un tache de graisse avec de l'eau chaude

La graisse d'un bouillon de viande remonte en surface, on peut donc le dégraisser après l'avoir exposé au froid

On peut écrémer le lait entier en écartant la crème qui surnage

expert

Question 3 / 9

Cocher la réponse exacte : ''une émulsion est... '

La dispersion sous forme de fines gouttelettes de 2 liquides miscibles

Un milieu homogène constitué par la dispersion de fines gouttelettes d'un liquide dans un autre

La dispersion de fines gouttelettes d'un liquide non miscible dans un autre

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expert

Question 4 / 9

Cocher les réponse exactes :

Dans une émulsion instable les gouttelettes de lipides remontent rapidement à la surface

La vinaigrette est un émulsion instable

C'est l'agitation qui permet de créer une émulsion instable

expert

Question 5 / 9

Pour créer une émulsion stable, on ajoute à l'émulsion instable

Des tensio-actifs

Des acides aminés

Des émulsifiants

Des molécules à la fois hydrophiles et lipophiles

Des molécules à la fois hydrophobes et lipophiles

expert

Question 6 / 9

Le point de fusion des corps gras correspond à la température à partir de laquelle ils passent de l'état solide à liquide. Cocher les réponses exactes :

La température dans un réfrigérateur est inférieure au point de fusion du beurre

Le point de fusion de l'huile est supérieur à celui du beurre

Pour qu'il soit solide, la température de stockage du corps gras doit être supérieure à son point de fusion

Pour qu'il soit solide, la température de stockage du corps gras doit être inférieure à son point de fusion

expert

Question 7 / 9

Cocher les réponses exactes concernant le point de fumée : c'est la température à partir de laquelle...

Le corps gras devient toxique

Le corps gras brunit et commence à fumer

On parle de 'température critique' pour le corps gras

expert

Question 8 / 9

Pour choisir un corps gras adapté à un type de cuisson, il faut

Que la température de cuisson soit supérieure à la température critique

Que la température de cuisson soit inférieure à la température critique

Sélectionner un corps gras riche en acides gras poly-insaturés

Préférer un corps gras mono-insaturé ou saturé

Utiliser de l'huile spéciale 'assaisonnement'

expert

Question 9 / 9

Cocher les réponses exactes : l'huile de colza

Est riche en oméga 3 et 6

Est riche en acides gras poly-insaturés

Augmente le risque de maladies cardio-vasculaires

Est recommandée pour la friture

Appartient aux lipides visibles

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1^er	River66	89% (324s)
2^ème	Ansoph	67% (140s)
3^ème	Michoud	67% (212s)
4^ème	Nicolator	67% (359s)
5^ème	Maguita	56% (162s)
6^ème	Avatar	56% (168s)
7^ème	Loutfmyriam	56% (217s)
8^ème	Benni14	56% (221s)
9^ème	Mllecoco	56% (318s)
10^ème	RegisDagobert	56% (319s)

Quiz Propriétés de lipides

Cocher les affirmations qui sont exactes :

Connaissant les propriétés de solubilité et de densité des lipides, cocher les applications possibles :

Cocher la réponse exacte : ''une émulsion est... '

Cocher les réponse exactes :

Pour créer une émulsion stable, on ajoute à l'émulsion instable

Le point de fusion des corps gras correspond à la température à partir de laquelle ils passent de l'état solide à liquide. Cocher les réponses exactes :

Cocher les réponses exactes concernant le point de fumée : c'est la température à partir de laquelle...

Pour choisir un corps gras adapté à un type de cuisson, il faut

Cocher les réponses exactes : l'huile de colza

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