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Quiz Cuisine vocabulaire BTS diet

par Manon24441

Manon24441

44 joués - il y a 4 ans

QUIZ 30 QUESTIONS

normal

Question 1 / 30

À quel mot appartient cette définition : faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante pour la réalisation du riz au lait ?

Crever

Crémer

Coucher

Coller

expert

Question 2 / 30

Quelle définition appartient à celle de blancs ?

Mélange de farine et d'eau froide ajouté à de l'eau bouillante citronnée utilisé pour la cuisson de certains aliments.

Immerger dans l'eau froide puis porter à ébullition les viandes et les abats, afin d'éliminer l'excédent de sel, les impuretés ou raffermir les chairs

Mélange de farine, d'eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes

Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'à l'évaporation partielle de l'eau de constitution.

facile

Question 3 / 30

À quel mot appartient cette définition : morceau découpé dans l'écorce odorante des agrumes ?

Tremper

Fumet

Zeste

Farce

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difficile

Question 4 / 30

Quelle définition n'appartient pas à celle de blanchir ?

Plonger des légumes dans l'eau bouillante puis les refroidir et les égoutter afin d'éliminer leur âcreté.

Travailler vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois, des jaunes d'œufs et du sucre pour la réalisation de la crème anglaise.

Technique de cuisson destinée à certaines préparations délicates ne supportant pas le contact direct ou brutal de la chaleur.

Immerger dans l'eau froide puis porter à ébullition les viandes et abats, afin d'éliminer l'excédent de sel, les impuretés ou raffermir la chair

difficile

Question 5 / 30

À quel mot appartient cette définition : façonner des choux, des éclairs ou des meringues sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche munie d'une douille ?

Coucher

Dessécher

Dorer

Foncer

normal

Question 6 / 30

Quelle est la définition de frémir ?

Faire bouillir très lentement

Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre.

Garnir soit le fond d'un récipient de cuisson avec une garniture aromatique (braisière), soit un cercle à tarte, soit un moule avec une påte.

normal

Question 7 / 30

À quel mot appartient cette définition : passer une denrée au travers d'un tamis (farine, mie de pain.) ?

Chemiser

Dégorger

Concasser

Tamiser

normal

Question 8 / 30

Quelle est la définition de mouiller ?

Éliminer une partie de l'eau imprégnant un aliment en le plaçant sur un tamis, dans un chinois, une passoire.

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin de permettre sa cuisson.

Faire passer un aliment (crème, purée, potage, fond) au travers d'une passoire, d'un chinois, d'un tamis ou d'une étamine, soit pour l'égoutter, soit pour éliminer les parties non consommables.

Recouvrir uniformément un aliment en le trempant ou en en le nappant.

difficile

Question 9 / 30

À quel mot appartient cette définition : trancher dans le sens transversal (champignons, fonds d'artichauts) ?

Émincer

Hacher

Passer

Escaloper

facile

Question 10 / 30

Quelle est la définition de Paner ?

Rendre une pâte (brisée, sablée) plus homogène en l'écrasant et en la poussant devant soi sur la marbre à pâtisserie, avec la paume de la main.

Disposer la farine en forme de couronne (puits) sur un marbre à pâtisserie.

Saupoudrer un ragoût de farine pour en assurer la liaison.

Recouvrir uniformément un aliment de mie de pain ou de chapelure après l'avoir passé dans les œufs battus assaisonnés et avant de le marquer en cuisson.

facile

Question 11 / 30

À quel mot appartient cette définition : mettre des fruits à tremper dans de l'alcool (éventuellement sucré) afin qu'ils s'imprègnent du parfum (zestes d'oranges, fruits confits, etc...) ?

Macérer

Réduire

Suer

Foncer

facile

Question 12 / 30

Quelle est la définition de ''fontaine'' ?

Disposer la farine en forme de couronne (puits) sur un marbre à pâtisserie.

Travailler vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois, des jaunes d'œufs et du sucre pour la réalisation de la crème anglaise, pâtissière, etc..

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et augmenter ainsi son volume (blanc en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (sauce mayonnaise).

facile

Question 13 / 30

À quel mot appartient cette définition : verser sur une viande en cours de cuisson, sa graisse ou du beurre fondu, pour l'empêcher de sécher ?

Saisir

Arroser

Bain-marie

Pocher

facile

Question 14 / 30

Quelle est la définition de ''travailler'' ?

Mélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l'aide d'une spatule en bois ou d'un batteur-mélangeur

Enduire un moule ou une plaque à pâtisserie de beurre clarifié (ou de graisse spéciale en bombe pour plaques à pâtisserie) à l'aide d'un pinceau afin d'éviter aux aliments de coller.

Liquéfier les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson en ajoutant un liquide (eau, fond, vin).

Éliminer à l'aide d'une petite louche la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, etc...

facile

Question 15 / 30

À quel mot appartient cette définition : exposer un aliment (petite pièces de viande, de volaille, de poisson et de légumes) à l'action directe de la chaleur rayonnante, d'une salamandre, d'un gril électrique ou d'un gril à gaz.

Mijoter

Pocher

Griller

Fumet

normal

Question 16 / 30

Quelle est la définition de ''réduire'' ?

Concentrer un liquide en évaporant une partie de l'eau par ébullition.

Réduire un aliment en purée à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Éliminer une partie de l'eau imprégnant un aliment en le plaçant sur un tamis, dans un chinois, une passoire.

Éliminer l'excédent de graisse d'un morceau de viande

normal

Question 17 / 30

À quel mot appartient cette définition : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauce ?

Bouquet garni

Ciseler

Julienne

Brunoise

normal

Question 18 / 30

Quelle est la définition de Mirepoix ?

Déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment.

Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson

Éliminer la peau de certains légumes ou fruits en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante et en les rafraîchissant immédiatement (tomates, pêches, prunes, amandes, pistaches, etc...).

Garniture aromatique taillée en dés et rissolée, composée généralement de carottes, d'oignons, de céleris, de poitrine de porc et d'un bouquet garni.

normal

Question 19 / 30

À quel mot appartiennent ces définitions :
- faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant (synonyme de revenir).
- cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies (pommes cocottes, noisettes).

Rissoler

Rôtir

Mijoter

Enrober

facile

Question 20 / 30

Quelle est la définition de dresser ?

Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service.

Donner à une sauce ou à un potage, une consistance plus fluide par addition d'un fond ou d'un liquide de même nature.

Farine cuite dans un corps gras, plus ou moins longtemps suivant la couleur recherchée (blanche blonde ou brune), servant d'élément de liaison.

facile

Question 21 / 30

À quel mot appartiennent ces définitions :
- Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plume, pour éliminer les duvets.
- Arroser d'alcool ou de liqueur (cognac, calvados) un préparation et l'enflammer généralement avant la réalisation d'une sauce (steak au poivre, sauce américaine) ?

Mariner

Dégorger

Flamber

Chemiser

difficile

Question 22 / 30

À quel mot appartient cette définition : hacher grossièrement ?

Concasser

Émincer

Parures

Tronçonner

facile

Question 23 / 30

Quelle est la définition de ''déglacer'' ?

Éliminer à l'aide d'une écumoire, l'écume qui se forme à la surface d'un fond ou d'une sauce.

Liquéfier les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson en ajoutant un liquide (eau, fond, vin).

Laisser les aliments dans l'eau courante froide afin de débarrasser des impuretés qu'ils contiennent

Garnir soit le fond d'un récipient de cuisson avec une garniture aromatique (braisière), soit un cercle à tarte, soit un moule avec une påte

facile

Question 24 / 30

À quel mot appartient cette définition : éliminer la coquille des œufs durs ou des œufs mollets ?

Écaler

Étuver

Lier

Piler

normal

Question 25 / 30

Quelle est la définition de ''ruban'' ?

Qualifie une pâte qui a obtenu une certaine consistance par un fouettage intense (génoise, pâte à biscuit)

Donner une certaine épaisseur à une påte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Enduire ou appliquer contre les parois d'un moule une couche de gelée, de glace, de pain de mie, de jambon, de laitue ou de biscuits avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation.

Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par addtion de gelée ou de gélatine

normal

Question 26 / 30

À quel mot appartient cette définition : fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zeste de citron ou d'orange, etc. ?

Brunoise

Julienne

Singer

Tourner

difficile

Question 27 / 30

Quelle définition n'appartient pas au mot ''glacer'' ?

Technique de cuisson applicable aux carottes, aux navets ou aux petits oignons. L'aliment est cuit avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du sucre : en fin de cuisson l'eau doit être complètement évaporée

Liquéfier les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson en ajoutant un liquide (eau, fond, vin)

Saupoudrer certains entremets de sucre glace et les exposer sous la salamandre pour les faire briller (crêpes, beignets soufflés).

Recouvrir la surface de certaines pâtisseries de pâte à glacer, de fondant ou de caramel (choux, éclairs, génoise).

normal

Question 28 / 30

À quel mot appartient cette définition : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration ?

Réduire

Monder

Égoutter

Suer

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expert

Question 29 / 30

Quelle définition appartient au mot "inciser" ?

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson

Faire de légères incisions à la surface d'un gros poisson ou de ses filets, pour en faciliter la cuisson.

Couper (tailler) en tranches fines et minces (oignons, poireaux, paysannes, de léqumes).

Étendre de la dorure sur des choux, des éclairs, des pâtes diverses, à l'aide d'un pinceau, afin de favoriser leur coloration pendant la cuisson.

facile

Question 30 / 30

À quel mot appartient cette définition : battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et augmenter ainsi son volume (blanc en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (sauce mayonnaise) ?

Vanner

Monter

Monder

Sauter

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1^er	Arnaud234	100% (260s)
2^ème	Legrandvoyageur	87% (311s)
3^ème	Birdie22	80% (269s)
4^ème	Pascal17300	80% (349s)
5^ème	Michel19	73% (305s)
6^ème	France1318	70% (237s)
7^ème	Twiggy59	23% (35s)
8^ème	Dydychipi11	17% (91s)

Quiz Cuisine vocabulaire BTS diet

À quel mot appartient cette définition : faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante pour la réalisation du riz au lait ?

Quelle définition appartient à celle de blancs ?

À quel mot appartient cette définition : morceau découpé dans l'écorce odorante des agrumes ?

Quelle définition n'appartient pas à celle de blanchir ?

À quel mot appartient cette définition : façonner des choux, des éclairs ou des meringues sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche munie d'une douille ?

Quelle est la définition de frémir ?

À quel mot appartient cette définition : passer une denrée au travers d'un tamis (farine, mie de pain.) ?

Quelle est la définition de mouiller ?

À quel mot appartient cette définition : trancher dans le sens transversal (champignons, fonds d'artichauts) ?

Quelle est la définition de Paner ?

À quel mot appartient cette définition : mettre des fruits à tremper dans de l'alcool (éventuellement sucré) afin qu'ils s'imprègnent du parfum (zestes d'oranges, fruits confits, etc...) ?

Quelle est la définition de ''fontaine'' ?

À quel mot appartient cette définition : verser sur une viande en cours de cuisson, sa graisse ou du beurre fondu, pour l'empêcher de sécher ?

Quelle est la définition de ''travailler'' ?

À quel mot appartient cette définition : exposer un aliment (petite pièces de viande, de volaille, de poisson et de légumes) à l'action directe de la chaleur rayonnante, d'une salamandre, d'un gril électrique ou d'un gril à gaz.

Quelle est la définition de ''réduire'' ?

À quel mot appartient cette définition : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauce ?

Quelle est la définition de Mirepoix ?

À quel mot appartiennent ces définitions :
- faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant (synonyme de revenir).
- cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies (pommes cocottes, noisettes).

Quelle est la définition de dresser ?

À quel mot appartient cette définition : hacher grossièrement ?

Quelle est la définition de ''déglacer'' ?

À quel mot appartient cette définition : éliminer la coquille des œufs durs ou des œufs mollets ?

Quelle est la définition de ''ruban'' ?

À quel mot appartient cette définition : fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zeste de citron ou d'orange, etc. ?

Quelle définition n'appartient pas au mot ''glacer'' ?

À quel mot appartient cette définition : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration ?

Quelle définition appartient au mot "inciser" ?

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À quel mot appartient cette définition : passer une denrée au travers d'un tamis (farine, mie de pain.) ?

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À quel mot appartient cette définition : trancher dans le sens transversal (champignons, fonds d'artichauts) ?

Quelle est la définition de Paner ?

À quel mot appartient cette définition : mettre des fruits à tremper dans de l'alcool (éventuellement sucré) afin qu'ils s'imprègnent du parfum (zestes d'oranges, fruits confits, etc...) ?

Quelle est la définition de ''fontaine'' ?

À quel mot appartient cette définition : verser sur une viande en cours de cuisson, sa graisse ou du beurre fondu, pour l'empêcher de sécher ?

Quelle est la définition de ''travailler'' ?

À quel mot appartient cette définition : exposer un aliment (petite pièces de viande, de volaille, de poisson et de légumes) à l'action directe de la chaleur rayonnante, d'une salamandre, d'un gril électrique ou d'un gril à gaz.

Quelle est la définition de ''réduire'' ?

À quel mot appartient cette définition : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauce ?

Quelle est la définition de Mirepoix ?

À quel mot appartiennent ces définitions : - faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant (synonyme de revenir). - cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies (pommes cocottes, noisettes).

Quelle est la définition de dresser ?

À quel mot appartient cette définition : hacher grossièrement ?

Quelle est la définition de ''déglacer'' ?

À quel mot appartient cette définition : éliminer la coquille des œufs durs ou des œufs mollets ?

Quelle est la définition de ''ruban'' ?

À quel mot appartient cette définition : fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zeste de citron ou d'orange, etc. ?

Quelle définition n'appartient pas au mot ''glacer'' ?

À quel mot appartient cette définition : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration ?

Quelle définition appartient au mot "inciser" ?

À quel mot appartient cette définition : battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et augmenter ainsi son volume (blanc en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (sauce mayonnaise) ?

À quel mot appartiennent ces définitions :
- faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant (synonyme de revenir).
- cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies (pommes cocottes, noisettes).