Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité.
Pour nous aider et ne plus voir ce message :
Je désactive Adblock
Quiz Classique
Quiz Gateaux

Quiz L'œuf : un agent

Lotoise
Lotoise
67 joués - il y a 4 ans

... de liaison.

 

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
difficile
difficile
 
Question 1 / 10
Quelles macromolécules de l'œuf sont de vrais agents de liaison dans les préparations culinaires ?

Quelles macromolécules de l'œuf sont de vrais agents de liaison dans les préparations culinaires ?

difficile
 
Question 2 / 10

Quelle est la teneur de l'œuf en eau permettant l'hydratation de l'amidon ?

difficile
 
Question 3 / 10

Que permet encore l'eau contenue dans l'œuf ?

Quizz.biz est un service gratuit financé par la publicité.
Pour nous aider et ne plus voir ce message :
Je désactive Adblock ou Je vous soutiens sur Tipeee
difficile
 
Question 4 / 10

Quel pigment contenu dans l'œuf va colorer les crèmes et pâtes avant et après cuisson ?

difficile
 
Question 5 / 10

Qu'est-ce qui permet le mélange d'une phase aqueuse avec une matière grasse ?

expert
 
Question 6 / 10

Que donne l'opération effectuée en q5 ?

normal
 
Question 7 / 10

Qu'est-ce que le foisonnement ?

normal
 
Question 8 / 10

Une fois que la préparation ayant subi le foisonnement est cuite, que verrons-nous dans un biscuit par exemple ?

difficile
 
Question 9 / 10

Quel autre nom donne-t-on au gonflement en cuisson ?

normal
 
Question 10 / 10
Nous le voyons, l'œuf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des préparations. Est-il également un agent de saveur et de texture ?

Nous le voyons, l'œuf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des préparations.
Est-il également un agent de saveur et de texture ?

Quiz Gâteaux & Pâtisseries
18 377 joués - 2 ans
Quiz L'art culinaire (12)
1 585 joués - 1 an
Quiz Les bons plats de patates
47 692 joués - 12 ans
Quiz Les fruits de mer
21 782 joués - 12 ans
Quiz Tartes
1 822 joués - 10 ans
Quiz Desserts de France (3)
1 815 joués - 11 ans
Quiz La bonne pâte
12 270 joués - 11 mois
Quiz Pâtisseries françaises
33 698 joués - 2 ans
Quiz Pâtisseries (2)
3 166 joués - 11 ans