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Quiz Classique
Quiz Sciences

Quiz La sécurité alimentaire

Lili00785
Lili00785
287 joués - il y a 12 mois

L'identification des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments : les dangers potentiels, la méthode des 5M, la méthode HACCP. Les risques potentiels pour la santé : liés aux substances chimiques et aux éléments d'origine biologique.

 

Normal QUIZ 28 QUESTIONS
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Question 1 / 28

Quel est l'objectif principal de la sécurité alimentaire ?

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Question 2 / 28

Quels sont les trois types de dangers potentiels liés à l'alimentation ?

normal
 
Question 3 / 28

Quelle est la définition de la sécurité alimentaire selon l'AFNOR ?

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Question 4 / 28

Quel est le but de la méthode des 5M dans le domaine de la sécurité alimentaire ?

normal
 
Question 5 / 28

Quels sont les éléments inclus dans la méthode des 5M ?

normal
 
Question 6 / 28

Quel est l'objectif principal de la méthode HACCP ?

normal
 
Question 7 / 28

Qu'est-ce que la méthode HACCP permet d'identifier et de maîtriser ?

normal
 
Question 8 / 28

Quels sont les risques liés aux substances chimiques ?

normal
 
Question 9 / 28

Quels sont les facteurs déterminants pour la croissance des micro-organismes dans les aliments ?

difficile
 
Question 10 / 28

Qu'est-ce que la virulence d'un agent pathogène ?

normal
 
Question 11 / 28

Quels sont les dangers physiques ?

normal
 
Question 12 / 28

Quelles sont les conséquences potentielles des dangers chimiques ?

normal
 
Question 13 / 28

Quels sont les risques biologiques ?

difficile
 
Question 14 / 28

Quelle est la méthode de conservation qui réduit la quantité d'eau disponible pour les bactéries ?

difficile
 
Question 15 / 28

Quelles sont les substances potentiellement toxiques présentes dans les aliments qui peuvent provenir de sources extérieures à la chaîne alimentaire ?

difficile
 
Question 16 / 28

Comment peut-on représenter graphiquement les 5M de la méthode d'analyse des risques ?

difficile
 
Question 17 / 28

Qu'est-ce que la Dose Journalière Admissible (DJA) ?

normal
 
Question 18 / 28

Quel est le principal objectif de la salaison des aliments ?

normal
 
Question 19 / 28

Pourquoi la pasteurisation est-elle utilisée dans la sécurité alimentaire ?

difficile
 
Question 20 / 28

Quel est l'effet de la privation de dioxygène sur les micro-organismes ?

normal
 
Question 21 / 28

Quel est l'objectif de la méthode HACCP dans la sécurité alimentaire ?

normal
 
Question 22 / 28

Comment la pasteurisation contribue-t-elle à la sécurité alimentaire ?

difficile
 
Question 23 / 28

Qu'est-ce que HACCP signifie ?

expert
 
Question 24 / 28

Quels types de contamination sont considérés comme des substances exogènes ?

difficile
 
Question 25 / 28

Quelles substances ne peuvent pas être présentes dans les denrées alimentaires, en tant que substances endogènes ?

expert
 
Question 26 / 28

Quels types de substances peuvent être présents dans les denrées alimentaires de manière naturelle ?

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difficile
 
Question 27 / 28

Quel est un exemple de polluant technologique pouvant contaminer la matière première ?

expert
 
Question 28 / 28

Les toxines bactériennes et les mycotoxines sont des exemples de quel type de contamination ?