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Quiz Le lait

MarDub

MarDub
76 joués - il y a 1 an

Vous souhaitez être incollable sur le lait, alors voilà le test parfait !

 

Expert QCM 14 QUESTIONS
expert
QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes réponses
expert
 
Question 1 / 14

Qu'est-ce que l'on obtient après la centrifugation du lait ?

expert
 
Question 2 / 14

Qu'est-ce que l'on obtient après centrifugation du lait écrémé ?

difficile
 
Question 3 / 14

Quel acide aminé est le plus utilisé dans la réaction de Maillard ?

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normal
 
Question 4 / 14

Quelle fermentation est indispensable pour le beurre, la crème et le yaourt ?

expert
 
Question 5 / 14

Laquelle de ces propositions est fausse par rapport à la dégradation thermique du lactose ?

difficile
 
Question 6 / 14

Quelle enzyme permet d'hydrolyser le lactose ?

expert
 
Question 7 / 14

Quelles propositions sont vraies par rapport à la structure des globules de matière grasse ?

expert
 
Question 8 / 14

Quelle technologie est la plus utilisée pour le fractionnement des matières grasses ?

difficile
 
Question 9 / 14

Comment fait-on pour avoir du beurre concentré ?

expert
 
Question 10 / 14

Quelle proposition est vraie sur les caséines ?

expert
 
Question 11 / 14

Qu'est-ce que le foisonnement ?

difficile
 
Question 12 / 14

Quelle protéine à un bon pouvoir émulsifiant ?

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expert
 
Question 13 / 14

Pourquoi les phospholipides améliorent-ils le pouvoir moussant ?

expert
 
Question 14 / 14

Quel facteur permet au sel d'améliorer la stabilité de la mousse des caséinates ?

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