Quiz En cuisine, vocabulaire qui grésille

Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile bouillante.

Brûler du sucre au fer chaud ou au chalumeau sur une crème catalane, par exemple.

Faire colorer très légèrement un aliment jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde (farine, oignons).

Cuire doucement et régulièrement à petit feu.

Faire revenir une viande ou des légumes dans de la matière grasse pour donner une coloration.

Faire dorer rapidement un aliment dans un corps gras pour le saisir.

Saupoudrer une préparation de gruyère, de parmesan ou de mie de pain, puis l'exposer sous la chaleur de la salamandre ou du gril afin d'obtenir une coloration dorée et brillante.

Faire colorer dans un corps gras chaud, jusqu'au caramel blond, une viande ou une volaille.

Chauffer à sec, c'est-à-dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle, pour retirer toute l'eau que contient une graine.

Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.