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Quiz Cuisine

Quiz Les abats

Carmendelavega
Carmendelavega
97 joués - il y a 10 ans

Les abats en 8 questions !

 

Expert QUIZ 8 QUESTIONS
expert
expert
 
Question 1 / 8

Comment se nomme l'action d'éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes de certains abats (cervelle, amourettes...) ?

expert
 
Question 2 / 8
Les abats sont des produits extrêmement fragiles. Certains font partie des MRS. Que signifient ces trois lettres ?

Les abats sont des produits extrêmement fragiles. Certains font partie des MRS. Que signifient ces trois lettres ?

difficile
 
Question 3 / 8
Après avoir paré et dénervé nos rognons de veau, nous les saisirons vivement au beurre noisette. Puis une fois flambés au cognac nous ajouterons de la crème et du fond brun de veau lié. Après réduction nous ajouterons hors du feu de la moutarde et monterons cette préparation au beurre. Quel est son nom ?

Après avoir paré et dénervé nos rognons de veau, nous les saisirons vivement au beurre noisette. Puis une fois flambés au cognac nous ajouterons de la crème et du fond brun de veau lié. Après réduction nous ajouterons hors du feu de la moutarde et monterons cette préparation au beurre. Quel est son nom ?

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difficile
 
Question 4 / 8
À présent, nous cuisinerons des pieds de veau "sauce poulette". De quoi est- elle composée ?

À présent, nous cuisinerons des pieds de veau "sauce poulette". De quoi est- elle composée ?

expert
 
Question 5 / 8

Dégustons des ris de veau braisés façon "Clamart". Quels ingrédients se cachent derrière cette appellation ?

expert
 
Question 6 / 8
Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou :

Pour agrémenter une langue de boeuf, nous avons le choix entre la sauce piquante ou :

difficile
 
Question 7 / 8
Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ?

Connaissez-vous la fraise de veau sauce gribiche ? Mais qu'est-ce que la fraise ?

expert
 
Question 8 / 8
Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat :

Pour finir, nous préparerons un foie de veau à la lyonnaise. Après avoir tranché le foie, nous le ferons sauter au beurre, nous dresserons en couronne et garnirons le centre du plat :