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Nouveaux Quiz Sauces

Classique
Quiz Cuisine
Cuisine
 8 QUESTIONS
Q1. Quel est le but des liants pour sauces ?
A) Liquéfier
B) Épaissir des liquides
C) Coller les aliments entre eux
D) Donner du goût
Q2. Avec quoi fait-on les liaisons ?
A) Sucre, sel, pomme de terre, sauce tomate
B) Poudre d'amande, caramel, eau
C) Farine, fécule, beurre manié, œufs
D) Bouillon en cube, riz, gélatine
Q3. Quelle coloration ne doit pas dépasser un roux ?
A) Noisette clair
B) Brun foncé
C) Marron clair
D) Marron foncé

Évaluation sur les liants pour sauces

102 joués - il y a 10 mois

Évaluation pour des apprentis cuisiniers, pour voir ce qu'ils ont retenu.

Difficile QUIZ 8 QUESTIONS
Poussinnette37
Poussinnette37
difficile
Classique
Quiz Legumes
Legumes
 10 QUESTIONS
Q1. Pour quelle préparation, dégustée en entrée, ferez-vous suer* des champignons…
Q2. Pendant que vous mettez la dernière main à vos préparations, vos invités…
A) Les découper en lanières
B) Les griller
C) En enlever la peau
D) 2 & 3
Q3. Mais c'est la saison d'une soupe réconfortante et vous en sentez les fumets depuis votre place…
A) Fondre
B) Braiser
C) Revenir
D) Gratiner

SpC175 ~ Chaud devant : le menu du jour !

218 joués - il y a 2 ans

Dans la série commencée en 2012. Prenez le temps de lire et d'observer les propositions... Ce n'est pas un QCM. Bon appétit…

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
difficile
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Tous les Quiz Sauces


Classique
Quiz Terroirs
Terroirs
 10 QUESTIONS
Q1. La mayonnaise est une sauce chaude accompagnant viandes, poisson et légumes.
A) Vrai
B) Faux
Q2. La sauce béarnaise divinement parfumée n'est pas facile à réaliser et je…
A) Vrai
B) Faux
Q3. Le mélange beurre et farine que l'on fait pour monter une béchamel s'appelle un roux.
A) Vrai
B) Faux

Virée gastronomique n°11

755 joués - il y a 9 ans

Un vrai/faux de quelques notions à retrouver en deux coups de cuillère à pot.

Normal QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
normal
Classique
Quiz Champignons
Champignons
 10 QUESTIONS
Q1. Comment se nomme la combinaison du goût et de l'arôme ?
B) Septième ciel
C) Fragrance
Q2. Encore une question de bonne odeur. Quel est le nom du meuble à claire-voie dans lequel on enferme…
A) Panetière
B) Panade
Q3. Qu'appelle-t-on champignons à la grecque ?
A) Le mélange de clitocybe phyllophila et de boletus calopus
B) Des champignons qui ont mariné en compagnie de petits oignons blancs, jus de citron, grains de…

Virée gastronomique n°10

681 joués - il y a 9 ans

Juste quelques petites notions et peut-être des gourmandises.

Normal QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
normal
Classique
Quiz Gastronomie
Gastronomie
 10 QUESTIONS
Q1. Votre premier client connaît votre talent pour accommoder les œufs ; il souhaite seulement une…
Q2. Le choix de votre deuxième client se porte aujourd'hui vers une soupe provençale. Quelle…
Q3. Le troisième client a envie d'une fraîche salade composée de légumes tendres,…

« Au bon P'tit Saucier »

470 joués - il y a 8 ans

Commandes et sauces à la carte.

Normal QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
normal
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Classique
Quiz Recettes
Recettes
 12 QUESTIONS
Q1. Elle est blanche à l'origine, mais, on y a ajouté des jaunes d'oeuf et un filet de citron. Si cette sauce…
A) Sauce bâtarde
B) Sauce béchamel
C) Sauce Mornay
Q2. S'il y avait une Sainte-Sauce au paradis pour mettre tout le monde d'accord, elle serait habile dans…
A) Ambassadrice
B) Diplomate
C) Royale
Q3. Ne devenez pas ... . . , inutile d'éructer, il y a des influences partout en gastronomie : les recettes…
A) Étouffé(e)
B) Enragé(e)
C) Émulsionné(e)

Enfer et paradis revisités par les recettes de cuisine

636 joués - il y a 12 ans

Noms de sauces et plats que l'on pourrait retrouver au paradis ou en enfer. La casserole est un lieu de géographie et d'histoire...…

Difficile QUIZ 12 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
difficile
Classique
Quiz Cuisine
Cuisine
 12 QUESTIONS
Q1. Quelle est cette sauce, mayonnaise sans moutarde, additionnée de piment, ciboulette, persil, cerfeuil,…
A) Tartare
B) Rémoulade
C) Béarnaise
Q2. Quelle est cette sauce faite avec du vin rouge, de la moelle osseuse, échalotes, thym, bouillon de boeuf…
A) Grand veneur
B) Marchand de vin
C) Périgueux
Q3. Quelle est cette sauce blanche additionnée de tomate ?
A) Nantua
B) Choron
C) Aurore

A quelle sauce serez-vous mangé ? (2)

627 joués - il y a 12 ans

Les sauces de la cuisine française

Difficile QUIZ 12 QUESTIONS
Nwt
Nwt
difficile
Classique
Quiz Specialites
Specialites
 10 QUESTIONS
Q1. C'est un délicieux potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a des petits morceaux…
A) Jeanne-Antoinette Poisson
B) Jeanne Bécu de Cantigny
Q2. Quelle ville francilienne donne son nom au velouté dont le légume de base est l'asperge…
A) Moi, située en Val-d'Oise
B) Moi, sise dans le Loir-et-Cher
Q3. Ce potage velouté contient des carottes portant le nom de la petite Venise briarde, près…
A) Moi, la 'petite Venise briarde' comme dit Lotoise, je me trouve près de Meaux.
B) Non, c'est moi , à l'évidence !

Plongez dans le... bouillon ou le potage !

232 joués - il y a 8 ans

Retirez-en le personnage, la localité et/ou l'un des ingrédients qui ont donné leur nom à des spécialités savoureuses.

Normal QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
normal
Classique
Quiz Plats
Plats
 15 QUESTIONS
Q1. Le savarin est un baba sans raisins, quelle est son origine ?
A) Créé en 1837 par Jean-Anthelme Brillat Savarin, célèbre épicurien
B) Créé en 1845 par le pâtissier Auguste Jullien, en hommage au gastronome Brillat Savarin
C) Créé par Edmond Savarin, pâtissier à Paris, qui n'a rien à voir avec Brillat Savarin
Q2. Quelle est l'origine de la Pêche Melba (qui ne comporte pas de Chantilly, rappelons le) ?
A) Créée par Antonin Carême, chef de cuisine à l'Excelsior à Bruxelles, en hommage à la cantatrice Nellie…
B) Créée par Auguste Escoffier, chef des cuisines de L'Arpège à Paris, en hommage à la cantatrice Suzy Melba…
C) Créée en 1893 par Auguste Escoffier qui dirigeait les cuisines de l'hôtel Carlton à Londres, en hommage…
Q3. Quelle est l'origine de la Chantilly ?
A) François Vatel la fit connaître lors d'une réception donnée par Fouquet en l'honneur de Louis XIV
B) Elle a été créée par Antonin Carême vers 1800 en l'honneur d'une réception donnée par Catherine de Médicis
C) C'est Marie Harel, en 1760 qui inventa cette crème, en même temps que son camembert

Origine des mets célèbres de la gastronomie

445 joués - il y a 12 ans

Pourquoi ces sauces portent-elles ce nom ? Qui a créé ces plats ? A quelle occasion ? Le savez-vous ?

Difficile QUIZ 15 QUESTIONS
Nwt
Nwt
difficile
Classique
Quiz Recettes
Recettes
 20 QUESTIONS
Q1. Lesquels de ces ingrédients entrent dans la composition de la Béchamel ?
A) Beurre creme
B) Beurre lait farine
C) Beurre échalottes eau
Q2. Quelle plante est indispensable au beurre d'escargot ?
A) Persil
B) Basilic
C) Estragon
Q3. Dans la sauce Grand veneur, vous trouverez :
A) Des airelles rouges
B) Des champignons hâchés
C) De la gelée de groseille

A quelle sauce allez-vous être mangés ?

956 joués - il y a 14 ans

Quelques questions sur les sauces, mais je ne vous demande pas la recette !

Difficile QUIZ 20 QUESTIONS
Nwt
Nwt
difficile
Classique
Quiz Legumes
Legumes
 17 QUESTIONS
Q1. Les tomates auront un meilleur goût si on les conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur :
A) Vrai
B) Faux
Q2. Il est préférable de les conserver à température ambiante car le froid altère leur qualité gustative :
A) Vrai
B) Faux
Q3. Les tomates s'arrêtent de mûrir après la cueillette :
A) Vrai
B) Faux

Des tomates à toutes les sauces. !

539 joués - il y a 13 ans

Riche en couleurs et en goûts, les tomates s'apprécient aussi bien crues que farcies, à la viande ou au fromage frais, mélangées…

Normal QUIZ 17 QUESTIONS
Yvanof1
Yvanof1
normal
Classique
Quiz Legumes
Legumes
 10 QUESTIONS
Q1. Pour quelle préparation, dégustée en entrée, ferez-vous suer* des champignons…
Q2. Pendant que vous mettez la dernière main à vos préparations, vos invités…
A) Les découper en lanières
B) Les griller
C) En enlever la peau
D) 2 & 3
Q3. Mais c'est la saison d'une soupe réconfortante et vous en sentez les fumets depuis votre place…
A) Fondre
B) Braiser
C) Revenir
D) Gratiner

SpC175 ~ Chaud devant : le menu du jour !

218 joués - il y a 2 ans

Dans la série commencée en 2012. Prenez le temps de lire et d'observer les propositions... Ce n'est pas un QCM. Bon appétit…

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
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Classique
Quiz Epices
Epices
 10 QUESTIONS
Q1. N'y allons pas par 4 chemins, je vous l'affirme tout de go : les bananes sont des baies ! Qu'en pensez…
A) Non, ce sont des grumes !
B) Hé bé, si, : ce sont des baies, mais non vitrées...
C) En réalité, ce ne sont que les pistils des fleurs du bananier !
Q2. ...alors que les fraises n'en sont pas ! Alors ?
A) N'importe quoi : Je persiste à dire que les fraises sont des baies !
B) Ce sont même des baies comestibles...
C) Ben non : elles ont leurs graines à l'extérieur (d'ailleurs, on les voit !)
Q3. Les mini-carottes que l'on trouve en boîte dans le commerce ne sont que des carottes ordinaires…
A) Mais non : c'est une variété précoce, c'est tout !
B) Et pourtant si, c'est la stricte vérité...
C) C'est faux mais c'est parce qu'elles sont cueillies avant maturité

Choses vues par le petit bout de la lorgnette

530 joués - il y a 5 ans

Au niveau de la nourriture, quelques bizarreries...

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
Pascal17300
Pascal17300
difficile
Classique
Quiz Terroirs
Terroirs
 10 QUESTIONS
Q1. Quel est le mode de cuisson pour la truite que l'on poche dans un court-bouillon vinaigré ?
Q2. De quelle couleur qualifie-t-on la morue quand elle est seulement salée encore fraîche,…
Q3. Comment sont les œufs dont les jaunes durs ont été mélangés à de la…

ScP165 - Des couleurs en cuisine

158 joués - il y a 5 ans

Quelques modes de cuisson et des préparations.

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
difficile
Classique
Quiz Desserts
Desserts
 12 QUESTIONS
Q1. Quel est ce fruit ?
A) Le chocobo.
B) Le dragon.
Q2. Quel est l'ingrédient qui donne sa couleur et son gout au Pesto ?
A) La coriandre.
B) Le basilic.
Q3. Qu' est-ce que le Wasabi ?
A) Une algue
B) Un poisson

Gastronomie en vrac

490 joués - il y a 14 ans

Fruit, desserts, sauces et autres délices.

Normal QUIZ 12 QUESTIONS
TINOUTE
TINOUTE
normal
Classique
Quiz Cuisine
Cuisine
 12 QUESTIONS
Q1. La sauce Choron : Cette sauce est simplement une béarnaise à laquelle on a rajouté :
A) Une purée de tomates.
B) Quelques feuilles de céleri.
C) Quelques feuilles de cresson.
Q2. Pour réaliser la sauce maltaise : Quel fruit faut-il ?
A) L'orange. .
B) La groseille.
C) La framboise.
Q3. La sauce Joinville est-une sauce qui accompagne :
A) Les viandes rouges.
B) Les poissons.
C) Les viandes blanches.

Les sauces en cuisine

510 joués - il y a 13 ans

A vos fourchettes

Normal QUIZ 12 QUESTIONS
TINOUTE
TINOUTE
normal
Classique
Quiz Gateaux
Gateaux
 10 QUESTIONS
Q1. Commençons avec "allégresse" ! Quel gâteau allez-vous choisir à…
A) Credo
B) Alléluia
C) Gloria
D) Te Deum
Q2. Un nom de cantique pour cette préparation de potage !
A) Avé
B) Angélus
C) Pet-de-nonne
D) Magnificat
Q3. Quel est l'ingrédient principal de la préparation faite selon la dénomination "à…
A) Filet de dinde
B) Morue
C) Râble de lapin
D) Cuisses de pigeon

ScP160 - C'est ma prière : Chant de cuisine !

119 joués - il y a 5 ans

Sortez le Missel, pardon votre répertoire et jouez de la batterie ou du piano !

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
Lotoise
Lotoise
difficile

Forum Sauces

Forum Sauces
 Bourguignon ou Béchamel ? 
 Bonjour à tous ! Que préférez-vous...?[...]
 lancé par Pelage le 11 Aout 2011
7
 2 Fév. 2022
cloclo45